Hoy celebramos a quienes convierten ingredientes en arte: los chefs. Para honrar esa labor, te presento cuatro recetas emblemáticas de chefs reconocidos, con historia, detalles técnicos y consejos para que las pruebes en casa.
1. Black Cod with Miso (Chef Nobu Matsuhisa)
Por qué es icónica: Esta receta es quizá la más famosa de Nobu. Su reinterpretación del bacalao al miso ha originado miles de imitaciones, y es un sello en sus restaurantes.
Ingredientes (para 2 personas):
- 2 lomos de bacalao negro
- 2 cucharadas de miso blanco
- 2 cucharadas de mirin
- 2 cucharadas de sake
- 2 cucharadas de azúcar
- Aceite de sésamo
- Semillas de sésamo y cebollino para decorar
Método (resumen):
- Mezcla miso, mirin, sake y azúcar hasta que quede homogéneo.
- Marina los lomos de bacalao con esa mezcla durante unas horas o incluso toda la noche.
- Retira el exceso de marinada y tuesta o asa bajo el grill hasta que la superficie caramelice ligeramente.
- Sirve con semillas de sésamo y cebollino.
Este plato conjuga el umami del miso con la suavidad del bacalao, mostrando el equilibrio que caracteriza muchas cocinas japonesas-nikkéi.
2. Meatballs with Spinach y Yogur con Azafrán (José Pizarro)
Por qué es famosa: Pizarro, chef español afincado en Londres, ha elevado las tapas españolas a nivel internacional. Esta receta combina sabores clásicos con toques exóticos.
Ingredientes (4 personas):
- 300 g carne de ternera picada
- 300 g carne de cerdo picada
- 1 chalota o cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharadita de comino molido
- Un manojo de espinacas bebé
- 30 g pasas
- 30 g piñones tostados
- Yogur natural
- Hebras de azafrán hidratadas
- Aceite de oliva, sal, pimienta
Método (sintético):
- Mezcla las carnes con cebolla, ajo, pimentones, comino, sal y pimienta. Forma albóndigas pequeñas.
- En una sartén, dora las albóndigas y termina de cocer tapadas con un poco de agua o caldo.
- Saltea las espinacas brevemente hasta que se ablanden.
- Mezcla el yogur con las hebras de azafrán, un poco de sal y aceite.
- Sirve las albóndigas sobre las espinacas con la crema de yogur por encima y decora con pasas y piñones.
- La riqueza de esta receta reside en el contraste entre lo tierno, lo ácido y lo dulce.
3. Duck Confit Tacos (José Andrés)
Por qué es emblemática: José Andrés adapta la cocina española a formatos modernos e internacionales. Sus Duck Confit Tacos son ejemplo de fusión respetuosa.
Ingredientes aproximados:
- Confit de pato desmenuzado (pierna de pato cocinada lentamente en su propia grasa)
- Tortillas de maíz
- Salsa de cebolla caramelizada o compota de cebolla
- Pico de gallo o salsa fresca de tomate
- Hojas de cilantro
- Limón o lima
Método esquemático:
- Calienta el confit de pato (desmenuzado) al baño María o en sartén sin añadir grasa.
- Calienta ligeramente las tortillas.
- Coloca el pato en cada tortilla, encima añade compota de cebolla, pico de gallo y cilantro.
- Exprime un poco de lima antes de servir.
Este tipo de receta demuestra cómo un clásico francés puede transformarse en taco con identidad propia.
4. Triple-Cooked Chips (Chef Heston Blumenthal)
Por qué es famosa: Blumenthal ha sido pionero en tratar la cocina como ciencia. Sus patatas fritas triples (o triple-cooked chips) son consideradas una joya técnica de textura crujiente.
Ingredientes:
- Patatas (variedad harinosa)
- Aceite vegetal para freír
- Sal gruesa
Método simplificado:
- Pela las patatas y córtalas en bastones.
- Hierve suavemente en agua con sal hasta que estén parcialmente cocidas, luego enfría en agua helada.
- Fríe a baja temperatura (unos 130 °C) para cocinar por dentro, sin dorar.
- Escurre y enfría nuevamente.
- Fríe a temperatura alta (unos 180-190 °C) hasta que estén doradas y crujientes.
- Sazona con sal gruesa.
El resultado es una patata frita con interior suave como mantequilla y exterior perfectamente crujiente.
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Las Black Cod with Miso y las Duck Confit Tacos muestran cómo los chefs reinterpretan ingredientes clásicos con influencias globales: pescado japonés y pato francés transformados en experiencias modernas.
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La receta de Pizarro vincula tradición española con ingredientes exóticos (azafrán, yogur), conectando con la filosofía de José Andrés de fusionar raíces con globalidad.
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Y las Triple-Cooked Chips de Blumenthal funcionan como acompañamiento universal que podría ir junto al pato confitado o incluso al bacalao, cerrando el menú gastronómico.
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Ya sabes, elige una de estas recetas para hacer de cocinero por un día. Acompáñala con un pan bueno (artesano o de fermentación lenta). Comparte fotos en redes con #DíaDelChef + nombre del chef y @maria.con.g. Y a disfrutar.
