La alimentación avanza a velocidad de vértigo. En apenas unos meses, desde nuggets de pollo, fabricados en laboratorio, hasta fermentaciones en el espacio, estas innovaciones están abriendo nuevos horizontes para productores y consumidores.
- Carne cultivada: nuggets de laboratorio
Investigadores japoneses han logrado crear “nuggets” de pollo de 2 cm en bioreactores con fibras huecas que suministran oxígeno y nutrientes al tejido celular. Según la noticia de The Guardian, este hito supera la barrera de grosor y acerca la carne cultivada a cortes más complejos.
- Fermentación en el espacio
El International Space Station llevó miso al espacio y descubrió que la microgravedad potencia la actividad microbiana, generando notas más intensas de nuez y tostado. Este experimento abre la puerta a nuevas aplicaciones de sabores únicos.
- Precision Fermentation y proteínas alternativas
La fermentación de precisión emplea microorganismos modificados para producir proteínas (caseína, huevo) sin vaca ni gallina. Además, permite diseñar aromas y texturas a medida, impulsando opciones veganas y “sin alérgenos”.
- Agricultura vertical y fogponics
En CES 2025, una empresa canadiense presentó fogponics: cultivo en niebla nutritiva. Esta técnica optimiza el uso de agua y espacio, ideal para granjas urbanas y cadenas de restauración que buscan abastecimiento local todo el año.
- Alimentos funcionales y nutrición personalizada
Los consumidores exigen más que calorías. Tendencias como bebidas hidratantes con electrolitos “a la carta” y snacks con ingredientes bioactivos (colágeno, probióticos) están en auge.
- IA y trazabilidad del supply chain
Casi la mitad de las empresas de alimentación planea invertir en IA y sistemas de trazabilidad en tiempo real. Esto mejora la seguridad alimentaria, reduce el desperdicio y permite responder a incidencias en segundos.
- Premios Edison: innovación galardonada
Cinco proyectos de Cargill recibieron los Edison Awards 2025 por avances en reducción de desperdicios, biofuels, proteínas vegetales, acceso al agua y salud animal. Son proyectos que marcarán la hoja de ruta de la industria.
Del laboratorio espacial a tu plato, la innovación alimentaria redefine lo posible. Entre carne cultivada, fermentaciones futuristas y tecnologías verdes, 2025 se perfila como un año donde ciencia y gastronomía se funden para nutrir el futuro.