En las estribaciones de la Sierra de Gredos, en El Barraco, Ávila, se encuentra una joya gastronómica. El queso Canto Lavado de Elvira García es un ejemplo perfecto de dedicación, tradición y amor por el oficio. Este queso de corteza lavada refleja el espíritu de la tierra y el esfuerzo de una familia que ha hecho de la quesería una forma de vida.

Elvira García es una empresa familiar fundada por Elvira y Francisco. Ellos aportaron la experiencia y la sabiduría necesarias para crear una marca que hoy es sinónimo de calidad y excelencia. Aunque Francisco ya no está, su legado sigue vivo en cada uno de sus productos. Elvira, con su energía y humildad, continúa liderando con pasión y dedicación.

Jesús, conocido como “el hombre que habla con las cabras”, entiende a estos animales como nadie. Su relación con las cabras malagueñas de la granja es única, basada en el respeto y el cariño mutuo. Paco, por otro lado, es el maestro quesero. Sueña con sus quesos antes de elaborarlos, afinándolos con un mimo y cuidado excepcionales. Cada queso que sale de sus manos es una obra de arte.

Canto Lavado es un queso de corteza lavada, hecho con leche cruda, cuajo y sal. Su proceso de coagulación enzimática le confiere una textura y sabor únicos. Al cortar una pieza de Canto Lavado, lo primero que se nota es su olor intenso, con notas vegetales y de fermentación.

En boca, Canto Lavado es muy mantecoso. Su sabor es intenso y persistente, pero limpio durante todo el recorrido en boca. Este queso no solo deleita el paladar, sino que también cuenta con una textura que se deshace suavemente. Ofrece una experiencia sensorial completa. Cada bocado es un viaje a los paisajes de El Barraco. Aquí las cabras viven en un entorno natural y variado.

En la familia Alía García, el trabajo con el ganado caprino ha pasado de generación en generación. Las cabras son parte integral de la familia, conocidas por su nombre y su árbol genealógico. Las cabras de raza malagueña, inteligentes y de gran carácter, disfrutan de un paisaje envidiable y del máximo bienestar en El Barraco.

Este entorno natural rico y variado se refleja en la calidad de la leche y, por ende, en los quesos. Las cabras, bien cuidadas y alimentadas, producen una leche excepcional que es la base de Canto Lavado. La relación entre las cabras y los queseros es una simbiosis perfecta, donde el respeto y el cariño son fundamentales.

Los quesos de Elvira García no solo son apreciados localmente, sino que también han ganado reconocimiento a nivel internacional. Viajan por todo el mundo, recibiendo premios y alabanzas por su calidad y sabor. Canto Lavado es uno de esos quesos que ha puesto a esta pequeña quesería en el mapa global de los amantes del queso.

Cada premio es un testimonio del arduo trabajo y la dedicación que la familia Alía García pone en cada uno de sus productos. Es un reconocimiento al esfuerzo continuo por mantener la tradición y la excelencia en cada paso del proceso de elaboración del queso.

Canto Lavado de Elvira García es más que un queso; es una experiencia que captura la esencia de la Sierra de Gredos y el espíritu de una familia dedicada a su oficio. Desde el cuidado de las cabras hasta el afinado meticuloso de cada pieza, este queso es un tributo a la tradición y la pasión por la quesería.

Cada bocado de Canto Lavado es un recordatorio de la importancia del trabajo artesanal y del amor por la tierra y sus productos. Es una celebración de la vida rural y del arte de hacer queso. Disfrutar de Canto Lavado es saborear un pedazo de historia, tradición y dedicación.