Hoy celebramos a quienes convierten ingredientes en arte: los chefs. Para honrar esa labor, te presento cuatro recetas emblemáticas de chefs reconocidos, con historia, detalles técnicos y consejos para que las pruebes en casa.

1. Black Cod with Miso (Chef Nobu Matsuhisa)

Por qué es icónica: Esta receta es quizá la más famosa de Nobu. Su reinterpretación del bacalao al miso ha originado miles de imitaciones, y es un sello en sus restaurantes.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 lomos de bacalao negro
• 2 cucharadas de miso blanco
• 2 cucharadas de mirin
• 2 cucharadas de sake
• 2 cucharadas de azúcar
• Aceite de sésamo
• Semillas de sésamo y cebollino para decorar

Método (resumen):

1. Mezcla miso, mirin, sake y azúcar hasta que quede homogéneo.
2. Marina los lomos de bacalao con esa mezcla durante unas horas o incluso toda la noche.
3. Retira el exceso de marinada y tuesta o asa bajo el grill hasta que la superficie caramelice ligeramente.
4. Sirve con semillas de sésamo y cebollino.

Este plato conjuga el umami del miso con la suavidad del bacalao, mostrando el equilibrio que caracteriza muchas cocinas japonesas-nikkéi.

2. Meatballs with Spinach y Yogur con Azafrán (José Pizarro)

Por qué es famosa: Pizarro, chef español afincado en Londres, ha elevado las tapas españolas a nivel internacional. Esta receta combina sabores clásicos con toques exóticos.

Ingredientes (4 personas):

• 300 g carne de ternera picada
• 300 g carne de cerdo picada
• 1 chalota o cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 cucharadita de comino molido
• Un manojo de espinacas bebé
• 30 g pasas
• 30 g piñones tostados
• Yogur natural
• Hebras de azafrán hidratadas
• Aceite de oliva, sal, pimienta

Método (sintético):

1. Mezcla las carnes con cebolla, ajo, pimentones, comino, sal y pimienta. Forma albóndigas pequeñas.
2. En una sartén, dora las albóndigas y termina de cocer tapadas con un poco de agua o caldo.
3. Saltea las espinacas brevemente hasta que se ablanden.
4. Mezcla el yogur con las hebras de azafrán, un poco de sal y aceite.
5. Sirve las albóndigas sobre las espinacas con la crema de yogur por encima y decora con pasas y piñones.
6. La riqueza de esta receta reside en el contraste entre lo tierno, lo ácido y lo dulce.

3. Duck Confit Tacos (José Andrés)

Por qué es emblemática: José Andrés adapta la cocina española a formatos modernos e internacionales. Sus Duck Confit Tacos son ejemplo de fusión respetuosa.

Ingredientes aproximados:

• Confit de pato desmenuzado (pierna de pato cocinada lentamente en su propia grasa)
• Tortillas de maíz
• Salsa de cebolla caramelizada o compota de cebolla
• Pico de gallo o salsa fresca de tomate
• Hojas de cilantro
• Limón o lima

Método esquemático:

1. Calienta el confit de pato (desmenuzado) al baño María o en sartén sin añadir grasa.
2. Calienta ligeramente las tortillas.
3. Coloca el pato en cada tortilla, encima añade compota de cebolla, pico de gallo y cilantro.
4. Exprime un poco de lima antes de servir.

Este tipo de receta demuestra cómo un clásico francés puede transformarse en taco con identidad propia.

4. Triple-Cooked Chips (Chef Heston Blumenthal)

Por qué es famosa: Blumenthal ha sido pionero en tratar la cocina como ciencia. Sus patatas fritas triples (o triple-cooked chips) son consideradas una joya técnica de textura crujiente.

Ingredientes:

• Patatas (variedad harinosa)
• Aceite vegetal para freír
• Sal gruesa

Método simplificado:

1. Pela las patatas y córtalas en bastones.
2. Hierve suavemente en agua con sal hasta que estén parcialmente cocidas, luego enfría en agua helada.
3. Fríe a baja temperatura (unos 130 °C) para cocinar por dentro, sin dorar.
4. Escurre y enfría nuevamente.
5. Fríe a temperatura alta (unos 180-190 °C) hasta que estén doradas y crujientes.
6. Sazona con sal gruesa.

El resultado es una patata frita con interior suave como mantequilla y exterior perfectamente crujiente.

• Las Black Cod with Miso y las Duck Confit Tacos muestran cómo los chefs reinterpretan ingredientes clásicos con influencias globales: pescado japonés y pato francés transformados en experiencias modernas.

• La receta de Pizarro vincula tradición española con ingredientes exóticos (azafrán, yogur), conectando con la filosofía de José Andrés de fusionar raíces con globalidad.

• Y las Triple-Cooked Chips de Blumenthal funcionan como acompañamiento universal que podría ir junto al pato confitado o incluso al bacalao, cerrando el menú gastronómico.

• Ya sabes, elige una de estas recetas para hacer de cocinero por un día. Acompáñala con un pan bueno (artesano o de fermentación lenta). Comparte fotos en redes con #DíaDelChef + nombre del chef y @maria.con.g. Y a disfrutar.