Hay platos que parecen de otro mundo. Llegan a la mesa como si fueran obras de arte. Pero, ¿y si te dijera que puedes hacerlos en casa sin ser un gran chef?

El huevo a baja temperatura: el truco está en la paciencia

Este plato lo encuentras en restaurantes de alta cocina. Pero, en realidad, es un huevo cocido a 64 °C durante unos 40 minutos en la cazuela. Lo sirves con puré de patatas, trufa o espuma de lo que quieras, y parece magia.

En los “Huevos con patatas y trufa” el secreto está en la calidad del huevo y la trufa. Puedes intentar reproducirlo en casa. Necesitas paciencia y un termómetro de cocina. Acompáñalo con pan crujiente y una copa de espumoso. Aparece en menús degustación de restaurantes exclusivos en películas como Chef o Burnt. Es el epítome de la cocina “menos es más”.

Ceviche: pocos ingredientes, resultado espectacular

El ceviche parece un plato de chef experto. Pero la clave está en el pescado fresco, el zumo de lima y unos buenos cortes. Lo dejas reposar y, en 10 minutos, tienes un plato de alta cocina.

En el mundo del ceviche, Gastón Acurio es una leyenda. Su receta clásica lleva pescado blanco, lima, cilantro, ají y cebolla morada. Prepáralo en casa y acompáñalo con un pisco sour. En Street Food: Latinoamérica, se ve su preparación en mercados peruanos. También aparece en MasterChef, donde muchos lo complican innecesariamente.

Risotto: más fácil de lo que crees

Cuando lo ves servido con espumas y decoraciones elegantes, parece imposible de hacer.  El secreto: mantequilla de calidad, un buen caldo y no parar de remober. En casa, puedes hacerlo con parmesano y un toque de azafrán. Un vino blanco de cercanía le va perfecto. En Big Night, los hermanos protagonistas discuten sobre la textura del risotto. Es un plato que en Italia se toma muy en serio.

Tarta de queso: la ilusión del “chef secreto”

Todos hablan de la tarta de queso de Gigi (Madrid). Parece alta repostería, pero su receta es la sencillez hecha postre. Lleva queso crema, huevos, nata, azúcar y harina. Se hornea a alta temperatura para que el centro quede cremoso. Sólo tienes que seguir los tiempos de horno. Un PX muy viejo, de Ximénez Spinola, lo hace aún más especial.

Cine y series: En Friends, la famosa tarta de queso que Joey y Chandler se comen en el suelo tiene este nivel de adicción.

Tostadas con aguacate: el “plato millennial” de la alta cocina

Sí, hay restaurantes que venden tostadas con aguacate a precios de escándalo. Pero en casa, con buen pan y un toque de lima y sal, es oro puro. El Cafe Gitane de Nueva York  hizo famosa la tostada con aguacate. Su clave está en el pan crujiente y el chorro de limón. En casa, añade queso feta o huevo poché y combínala con un Bloody Mary. En Emily in Paris, la protagonista se sorprende con los desayunos franceses, pero seguro que echa de menos su tostada con aguacate.

Estos platos demuestran que, muchas veces, lo que parece gourmet es cuestión de técnica, no de ingredientes inalcanzables. Con buenos productos y algo de práctica, puedes servir en casa platos de estrella Michelin sin complicarte la vida.

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