La tortilla de patata. Esa joya culinaria que divide a España como Star Wars divide a los fans de la ciencia ficción. ¿Con cebolla o sin cebolla? ¿Dura o jugosa? Las opciones son infinitas, pero hoy te traemos un recorrido por las mejores tortillas de patata de Madrid. Prepárate para un viaje con más giros que una trama de Juego de Tronos.
Colósimo
Colósimo ofrece una tortilla que es como un episodio de Friends: muy conocida, pero siempre te hace sonreír. Tiene ese toque clásico que te hace sentir como en casa, pero con un twist moderno. El huevo y las patatas se cocinan a fuego lento, y su textura es tan suave que te dejará boquiabierto. Si la tomas con una Manzanilla en Rama Carvajal, será como un final de temporada de Stranger Things, deseando volver a tomarla.
José Ortega y Gasset, 67
Casa Dani
Casa Dani, en el Mercado de la Paz, es una de las mejores paradas en Madrid, si quieres probar una tortilla que te haga pensar que has llegado al fin de los tiempos (en el buen sentido, claro). Con cebolla caramelizada en su punto, es jugosa sin empalagar. Acompáñala de una botella de Albamar O Esteiro Espadeiro, que puedes comprar en Vinoteca Tierra, en el mismo mercado. Te vas a sentir mejor que Tony Manero bailando una canción de los Be Gees.
Mercado de la Paz
Taberna Pedraza
Taberna Pedraza, con un Sol Repsol, es el sitio para quienes creen que la tortilla debe ser un espectáculo visual y gustativo. Aquí, son puristas del estilo Betanzos, cremosa, casi líquida y suave. Casi puedes escuchar el susurro de las palabras de Pride and Prejudice mientras saboreas cada bocado. Si lo armonizas con Kripta Gran Reserva 2016, de Agustí Torelló, tendrás más vitalidad que Benson Boone en su actuación en los Grammys.
Calle de Recoletos, 4
Varro
Si lo tuyo es lo moderno con aire tradicional, la tortilla de patata de Varro te hará sentir como en Un lugar para soñar. Acompañada de Ariyanas Seco 2019, una moscatel seca, será como si El Mentalista hiciera una nueva temporada centrada en tortillas y vino.
Serrano, 93
La Lorenza
Si eres de los que piensan que la tortilla de patata debe ser toda una declaración de intenciones, La Lorenza tiene lo que buscas. Su tortilla es esponjosa, pero con una textura sorprendente que te recuerda a esas tramas de Black Mirror: sencillas, pero con una profundidad que no esperas. Aquí las patatas se fríen a la perfección, y el huevo se funde con todo. Pide una botella de Le Fleq., y deja que los sabores se fundan creando una bomba de sabor. No sé a ti, pero a mí me recuerda a Teddy Swims cantando Lose Control, .. los pelitos de punta.
Dr. Piga, 3
Hay más que están de rechupete, pero en este artículo sólo tenemos espacio para éstas.
¿El secreto de una buena tortilla? La paciencia.
Ya sea que la prepares en casa o la disfrutes en uno de estos restaurantes, la tortilla de patata perfecta necesita paciencia. Como en Downtown Abbey, todo tiene su tiempo y ritmo. Las patatas deben cocerse lentamente, y el huevo no puede ser apresurado. Ese es el secreto para una tortilla jugosa, suave y bien equilibrada. Es una receta que sigue el mismo principio de las mejores novelas: toma su tiempo para desarrollarse y sorprenderte.
¿Y qué pasa con la cebolla?
Ah, la cebolla. Ese ingrediente que provoca debates acalorados, como si estuviéramos en un episodio de Los Simpsons. En algunos lugares, la cebolla se cocina a fuego lento hasta que se carameliza, mientras que otros la prefieren cruda para mantener su textura y sabor. Por supuesto, en otros está más prohibida que mascar chicle en Singapur. ¿Tú de qué bando eres?
La tortilla de patata, todo un arte
Las tortillas también tienen su hueco en el cine. ¿Sabías que hay películas donde se hace referencia a este plato? Una de las más épicas es “Torrente, el brazo tonto de la ley“. El personaje de Santiago Segura menciona la tortilla de patata en una de las escenas más divertidas. Se convierte en una excusa perfecta para la comedia de situaciones, como algo muy clásico y español.
En otras películas también nos ha dejado momentos memorables. En “La lengua de las mariposas“, hay una escena donde este plato simboliza la vida sencilla y familiar. Muestra, de esta forma, lo que significa compartir un plato en tiempos difíciles. La tortilla aquí tiene un toque nostálgico y profundo, perfecto para dar un punto más emocional.
